本文摘要：前段时间从某个事情，意会到了一个治理的原理，那就是：要想效果是好的，那历程也必须是好的，控制好每一个环节，决不能投机取巧。做餐饮的也不破例，要想取得好的效果，那方方面面都必须顾及到，那么首先，这些数一定要会算，否则赢不盈利都不知道，更不用说想要盈利了。

前段时间从某个事情，意会到了一个治理的原理，那就是：要想效果是好的，那历程也必须是好的，控制好每一个环节，决不能投机取巧。做餐饮的也不破例，要想取得好的效果，那方方面面都必须顾及到，那么首先，这些数一定要会算，否则赢不盈利都不知道，更不用说想要盈利了。季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%寄义：反映季节谋划水平餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费寄义：反映餐厅营业水平日均营业额=计划期销售收入/营业天数寄义：反映逐日营业量巨细食品人均消费=食品销售收入/接待人次寄义：客人食品消费水平月度剖析指标=全年计划数×季节指数寄义：反映月度计划水平餐饮毛利率=(营业收入-原质料成本)/营业收入×100%寄义：反映价钱水平餐饮成本率=原质料成本额/营业收入×100%寄义：反映餐饮成本水平销售利润率=销售利润额/销售收入×100%寄义：反映餐饮销售利润水平餐饮利润额=营业收入-成本-用度-营业税金寄义：反映营业利润巨细=营业收入×(1-成本率-用度率-营业税率)人为总额=平均人为×职工人数寄义：人事成本巨细月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3寄义：年、季、月流动资金占用、年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平边际利润率=毛利率-变更用度率=(营业收入-变更用度)/营业收入×100%=(销售份额-变更用度)/销售份额×100%寄义：反映边际孝敬巨细餐饮利润额=计划收入×边际利润率-牢固用度寄义：反映利润巨细附加价值=人事成本+利润+税金寄义：劳动力所缔造的新增价值利润分配率=实现利润/附加价值×100%寄义：利润分配使用的合理。

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